В китайском городе Таншань /провинция Хэбэй, Северный Китай/ набирает популярность новый формат общественного питания — полностью автоматизированные рестораны без персонала. Об этом сообщает «Жэньминь жибао» со ссылкой на сайт «Хуаньцюван».
В одном из таких ресторанов в микрорайоне Гофанлоу на площади около 10 кв. м установлены два робота-повара, холодильник, микроволновая печь, шкаф для посуды и контейнеры для сбора использованной посуды и пищевых отходов. Есть также небольшая барная стойка для приема пищи. Процесс заказа максимально прост: посетитель выбирает блюда на сенсорном экране, оплачивает заказ через мобильный телефон, достает из холодильника контейнер с ингредиентами под соответствующим номером, добавляет приправы и помещает все в робота-повара, выбрав нужную программу приготовления.
Меню включает около 20 блюд стоимостью от 10 до 25 юаней /примерно от 122 до 304 рублей/, среди которых жареная свинина по-сычуаньски, куриные отбивные котлеты со специями и жареный рис с овощами.
Железные шеф-повара не только эффективны, но и стабильны в работе. Время приготовления каждого блюда точно рассчитано: например, куриные отбивные котлеты со специями готовятся 292 секунды. От размещения заказа до получения готового блюда проходит около 5 минут. После каждого приготовления система автоматически промывается одним нажатием кнопки.
Рестораны без персонала открываются не только в жилых районах, но и в туристических зонах. Например, в 5A-классовой туристической зоне Наньху-Кайлуань работает ресторан в современном контейнерном формате, дополнительно оборудованный автоматами для приготовления колбасок и кофе.
Несмотря на небольшие помещения, «умные» рестораны объединяют несколько передовых технологий, таких как распознавание товаров и бесконтактная оплата. Модель автоматизированного управления позволяет эффективно снижать затраты на персонал и операционные расходы, что способствует масштабированию бизнеса, отмечает Чжао Чжицзе, руководитель проекта «умных» ресторанов городской Культурно-туристической корпорации Таншань.
За работой ресторанов следит централизованная кухня, которая обрабатывает продукты, упаковывает их и доставляет в точки продаж. Срок хранения продуктов в холодильниках не превышает 48 часов. Система собирает данные о предпочтениях клиентов, что помогает оперативно корректировать меню.
На декабрь 2024 года Культурно-туристическая корпорация Таншань открыла в городе шесть таких ресторанов, которые уже продали более 3100 блюд. Новый формат особенно популярен среди курьеров и других работников с нестандартным графиком, которые теперь могут пообедать в любое время суток.
(Редактор:Ян Цянь,Deng Jie)
