Лагман в Узбекистане очень популярное блюдо. Считается, что лагман родом из Древнего Китая, но по прошествии нескольких столетий блюдо менялось под влиянием разных культур и народностей, в особенности под воздействием уйгурской кухни и дунганской.
С появлением этого блюда связана одна интересная легенда. Однажды, на перепутье дорог встретились три путника. После долгого пути, странствующие были очень голодными. У первого путника с собой был только казан, у второго – кусок вяленого мяса и немного муки, у третьего – пару овощей и специи. Готовить умел только один путник, он то и решил приготовить из имеющихся продуктов. Недалеко проезжал китайский вельможа. Ароматный запах готовящегося блюда привлек его внимания, и вельможа пожелал остановиться. Трое странствующих угостили незваного гостя. Блюдо настолько понравилось аристократу, что он попросил готовить точно так же в своем дворце.
Современный лагман – одно из любимейших блюд в национальной кухне, по сути это спагетти, но только в среднеазиатском стиле. В Узбекистане распространено несколько видов лагмана, которые по своим вкусовым качествам не уступают друг другу. Как правило, основными ингредиентами блюда являются лапша, обязательно приготовленная вручную, мясо, специи и овощи. Одними из любимейших вариантов блюд являются:
1. Чузма лагман (уйгурский) – лагман из тянутого теста. Густое первое блюдо, очень ароматное, слегка островатое. Лапша подается с подливой из овощей и мяса баранины или мяса молодого теленка.
2. Кесма лагма (узбекский) – лагман из густой отварной лапши с подливой из мяса и овощей. Интересен состав традиционной подливы в таком лагмане. Обычно в него входят такие овощи, как редька, капуста, картофель, болгарские перцы и томаты.
3. Ковурма лагман – лагман из поджаренной яичной лапши. Очень сытное блюдо, для которого также дополнительно готовится подлива. В готовую подливу выкладывается паста с овощами – все хорошенько обжаривается на большом огне. Для сытости иногда к такому блюду добавляют омлет.
4. Шивит оши – лагман на укропном настое, является национальным блюдом хорезмской кухни. Если вам посчастливиться побывать в Хорезмском регионе, обязательно попробуйте Шивит оши. Искусно тонко порезанная лапша, мясо молодого теленка, свежие овощи, посыпанные восточными специями – создают, с одной стороны, классическое сочетание вкусов, с другой стороны, феерию незабываемых ощущений.
