У узбеков есть давняя традиция. Когда узбек приезжал в другой город в гости, то покупал хлеб. Традиция до сих пор сохранилась. Лепешки стали символом добра и благополучия. Поэтому, отправляясь кому-либо в гости, то обязательно нужно принести несколько лепешек, а их количество должно быть четным.
Испечь лепешку – это большой труд, и нет вкуснее хлеба испеченного в тандыре! Только представьте себе, еще дышащая жаром, ароматная, с хрустящей корочкой лепешка необыкновенно вкусна и аппетитна! А все потому, что готовится она в специальной печи – тандыре, имеющем форму цилиндра с суженной горловиной.
Тандыр – это специальная печь, и раньше она была установлена почти в каждой узбекской семье. Изготавливается такая печь специальными мастерами из горного лёсса с добавлением верблюжьей или овечьей шерсти.
Известны тандыры вертикальные и горизонтальные. Первые изготавливают в Самаркандской, Бухарской и Кашкадарьинской областях. Такой тандыр укладывается на кирпичный фундамент, где в донной части оставляется отверстие или ставится труба для поддува. В Ташкентской и Ферганской областях делают тандыры горизонтального расположения, и устанавливаются они у стены так, чтобы отверстие плотно касалось стены. Тандыр обмазывают глиной, смешанной с пшеничной соломой и солью, а внутренние стенки смазываются хлопковым маслом, что придает печи гладкость и не позволяет мучным крошкам прилипать к стенке.
Прежде, чем приступить к выпечке лепешек, мастер – а это почти всегда мужчина – разжигает в тандыре угли и сильно нагревает печь. Хлеб закладывается в тандыр, когда в ней уже нет большого огня, а стенки предварительно опрыскиваются сырой воды.
Лепешки или самса прикрепляются к стенке печи легким шлепком с помощью рукавички – рапиды, изготовленной на ватной основе. Затем отверстие тандыра ненадолго плотно закрывается.
А когда мастер открывает отверстие волшебной печи, удивительный запах исходящий оттуда, еще раз подтверждает, что самый вкусный хлеб только из тандыра!
