Пичак – именно так называют традиционный нож в Узбекистане. Нож имеет характерные особенности – прямой и широкий клинок с отличным качеством лезвия и рукояткой, изготовленной вручную и выполненной с особым вдохновением.
Лучшие ножи изготавливают в двух древнейших городах Узбекистана – в Чусте (Наманганская область) и Шахрихане (Андижанская область). Чустские и шахриханские ножи считаются легендарными, об их прочности и красоте ходят легенды, высоко ценятся коллекционерами и поварами не только в Узбекистане, но и во всем мире.
История чустского ножа началась в VIII веке до нашей эры. Уже в те далекие времена ремесленники начали изготавливать в Чусте ножи и тюбетейки. Вплоть до XV века ножи производились исключительно в этом городе, поэтому о них знает весь мир. Чуст – это колыбель такого ремесла, секреты изготовления ножей на протяжении нескольких столетий остаются неизменными и передаются из поколения в поколение.
Обычно мастера уделяют большое внимание оттачиванию лезвия ножа, доведя его до совершенства. Процесс трудоемкий. Прежде чем бесформенный кусок металла превратится в звенящую сталь, мастер должен проделать несколько виртуозных операций. На лезвии ножа всегда ставится фирменная печать, указывающая на город Чуст. Рукоятку ножа мастер изготавливает с особым подходом, тщательно подбирая материал, продумывая дизайнерское решение. Рукоятка ножа может быть изготовлена из настоящего бычьего рога, из слоновой или оленьей кости, может быть украшена серебром или цветными драгоценными камнями, может иметь рисунок, различные фрагменты и орнаменты. Невероятно красивый и нарядный нож в Узбекистане называют «гулдор пичок».
Шахриханские ножи также известны во всем мире и высоко ценятся. В городе работают целые семейные династии по созданию ножей, их называют здесь «пичокчи». Здесь есть множество открытых мастерских, где любой желающий может воочию увидеть процесс приготовления ножа и выбрать себе подходящий. Отсюда развозят ножи по всему Узбекистану и продают, как продукт высокого качества.
За такими ножами нужно добросовестно ухаживать. Хранить в ножнах, вытирать обязательно насухо и давать на заточку только профессионалам, ведь такие ножи для узбекского народа, как оберег и защита для дома, часть национальной культуры.
