Avesta.Tj | 28.09.2015 | Главы
государств и правительств, съехавшиеся в эти дни в ООН, выступают с трибуны
Генассамблеи, участвуют в массе заседаний и мероприятий, проводят двусторонние
переговоры. В понедельник у них будет возможность пообщаться друг с другом в
неформальной обстановке.
В
начале общеполитической дискуссии Генассамблеи их приглашают на ланч. Кто и чем
кормит руководителей государств мира? Это выясняла руководитель русской службы
Радио ООН Елена Вапничная, сообщает Центр новостей ООН.
Шеф-повар ООН Дэн Лопес отвечает за то, чтобы
ежедневно кормить всех сотрудников секретариата ООН в Нью-Йорке. Каждый год в
сентябре повара ООН готовят обед для глав государств и правительств, которые
съезжаются на сессию Генеральной Ассамблеи. И, по словам Лопеса, один этот ланч
требует едва ли не больше усилий, чем его каждодневная работа:
«Накормить четыре тысячи человек, пожалуй,
легче, чем 170-190 глав государств, поскольку обычно нет такой строгой системы
безопасности».
Как удается угодить мировым лидерам,
представляющим разные культуры, разные национальные кулинарные традиции,
имеющим личные пристрастия? Кто принимает решение о меню?
«В принципе мы следуем указаниям Службы
протокола. Моя задача – приготовить несколько разных закусок, основных блюд и
десертов. Сотрудники протокола проводят дегустацию вина и блюд и решают, что мы
будем готовить для ланча».
Дэн Лопес говорит, что дегустация и обсуждения
могут затянуться часа на четыре. Кроме основного меню он и его коллеги готовят
блюда для тех, кто придерживается определенной диеты. Что же любят мировые
лидеры?
«Здесь в ООН они предпочитают классическую
французскую кухню. Как-то мы готовили veal en papillote, chicken mousseline,
фуа гра. Они любят баранину, телятину, филе миньон – во всяком случае, за 12
лет моей работы здесь, эти блюда присутствовали в меню. Мы готовим что-то
рыбное, что-то вегетарианское».
Для того, чтобы угодить на все вкусы, нужно
хорошо знать кухню разных культур. Главный повар ООН побывал во многих странах:
в Италии, во Франции, в Бельгии, в Китае. Но, оказывается, ООН сама по себе –
прекрасное место для того, чтобы осваивать кулинарные традиции разных
государств мира.
«Кроме того, представительства разных стран
проводят и финансируют недели национальной кухни. К нам приезжают повара со
всего мира и учат нас готовить национальные блюда, знакомят с традиционными
ингредиентами. Это дает нам прекрасную возможность поучиться у них и
попробовать самим готовить эти блюда».
Что касается президентского обеда, то думать о
новом меню на ооновской кухне начинают еще в январе. К июню складывается
предварительный список блюд, ну а в конце июля вместе с сотрудниками Протокола
принимают окончательное решение. Дэн Лопес объясняет, что готовка начинается за
два дня до назначенного дня. Я спросила его, волнуются ли он и его коллеги:
«Ну, понятно, что непосредственно в день ланча
мы все несколько нервничаем, потому что нужно упомнить множество деталей. Но мы
прекрасно справляемся и даже готовы к непредвиденным ситуациям. У меня отличная
команда, на которую всегда можно положиться». Один из членов команды,
обслуживающей мировых лидеров – метрдотель Мохамед Махер. Он говорит, что
обслужил уже столько глав государств, что сбился со счету: от президента
Буша-старшего – до Обамы:
«Помню, как президент Клинтон все время шутил и смеялся – особенно с
президентом Китая и с Генеральным секретарем. Мы с ним тоже перебросились парой
шуток».
Но главная задача Мохамеда – организовать
официантов, чтобы смена блюд происходила без шума, чтобы высоким гостям вовремя
подавали вино и закуски:
«Нам крупно повезло, что имеем такую возможность
– обслуживать глав государств. Такое чувство, что перед тобой – весь мир. Для
нас это большая честь и мы делам все возможное, чтобы они остались довольны».
Кто знает, может быть за бокалом вина и приятной
закуской, мировым лидерам будет легче договориться и решить глобальные
проблемы.
